O bagueteÉ uma variedade de pão originária da França que se caracteriza por uma forma alongada. É um dos formatos de pão mais conhecidos, produzido e consumido internacionalmente.
É regularmente cortado em rodas. A Wikipedia diz que as leis alimentares francesas definem a baguete tradicional como um produto que deve conter apenas os cinco ingredientes a seguir: água, farinha de trigo, fermento e fermento e sal.A adição de qualquer outro ingrediente à receita básica implica que o padeiro altere o nome do produto elaborado.
Em 13 de setembro de 1993, o governo francês reconheceu a receita oficial do baguete e refletida em uma lei a definição do autêntico baguete, a varinha tradicional, que só pode ser feito usando métodos antigos. Essa classificação foi o resultado dos esforços do historiador Steven Kaplanque instou os franceses a rejeitar a baguete moderno, que ele descreveu como insípido e inodoro, por isso sugeriu que a chave para um varinha perfeita é deixar o fermento descansar durante a noite, para obter um pão de cor creme por dentro (semelhante ao branco familiar) e um sabor e cheiro muito mais pronunciados.
vamos fazer este pão baguete sem sair das diretrizes estabelecidas pela França para poder desfrutar do que Kaplan proposto.
receita de baguete francesa
Ingredientes
para o fermento
- 50 grs. fermento ativo
- 100 grs. farinha sem fermento
- 100 ml. agua morna
Baguete de frigideira
- 630 grs. farinha de padaria
- 378 grs. agua morna
- 140 grs. fermento o que fizemos anteriormente
- 16 grs. sal fina
- 10 grs. Fermento instantâneo
Preparação passo a passo
Preparação de Levedura
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Doze horas antes de fazer o pão, retiramos 50g do nosso fermento biológico e o alimentamos com água morna e farinha.
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Deixe fermentar em local aquecido até dobrar de tamanho.
Baguete
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Em uma tigela, misture a farinha com a água morna e o fermento.
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Adicione o sal e o fermento à mistura de farinha e misture até obter uma massa.
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Vamos colocar nossa mistura em uma bancada enfarinhada e começar a amassar até que a massa fique lisa.
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Vamos amassar por 10 minutos contínuos e deixar descansar pelos mesmos 10 minutos, vamos repetir isso 3 vezes, cobrir a massa com um pano limpo e colocar no mesmo lugar onde colocamos o fermento para fermentar com o massa.
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Pegamos um lado da massa, esticamos até a extensão da massa e colocamos de volta em cima da massa, vamos fazer esse processo de cada lado da massa. Vamos fazer isso 3 vezes, a cada meia hora.
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Divida a massa em 3 partes iguais.
Montagem da baguete
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Amassamos a massa contra a bancada e juntamos as pontas como se estivesse fazendo um pacote com a massa, viramos e deixamos descansar por 15 minutos em uma assadeira untada e enfarinhada.
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Cuidadosamente estique as baguetes um pouco mais e polvilhe com água.
Cozido
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Pré-aqueça o forno com uma frigideira que possa ir ao forno (ferro) a 250°C/480°F.
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Vamos cortar superficialmente com uma faca cada uma das baguetes, faremos 3 ou 4 cortes diagonais.
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Antes de colocar o tabuleiro no forno colocamos 5 cubos de gelo na forma que está dentro. Asse por 10 minutos, retire a panela e abaixe a temperatura para 200°C/390°F e cozinhe por mais 10 minutos ou até dourar.
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Deixe-os esfriar antes de cortá-los.
Versões de baguete no mundo
Na África: Segundo estatísticas compiladas pela Federação Mundial de Padeiros, os primeiros consumidores do mundo são os argelinos, com um consumo estimado de 48.600.000 baguetes por dia. As baguetes também são consumidas no Marrocos e na Tunísia.
En Ámérica: Em alguns países é conhecido como flauta pan, entre eles Argentina e Chile. Em Colômbia é comumente conhecido como pão francês. Em Costa Rica conhecido como “marshmallow«. Em Cuba é fabricado e consumido em pouquíssimos lugares, o flauta pan É macio e é feito com uma receita diferente. Em Venezuela – existe uma versão chamada “pão de canilla” ou simplesmente “canilla» que surgiu como substituto da baguete por ser feita mais rapidamente, enquanto as versões menores são chamadas de «pão francês«.
Na ásia: Em Vietnãuma antiga colônia francesa (ver Indochina Francesa), o pão baguete foi introduzido e evoluiu para pão. No Camboja, um lanche ou sanduíche quente chamado num pang preparado a partir de pauzinhos.
Na Europa:Em França uma estimativa de 2015 indicou que cerca de 30 milhões de baguetes foram consumidas nacionalmente diariamente.Em Espanhaa baguete é classificado como pão flamejante e atualmente é o pão mais vendido.
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