Los nuégados ou buñuelos salvadorenhossão um prato de sabor adocicado que costuma ser apreciado como aperitivo antes do almoço ou mesmo do jantar.
São preparados com massa de mandioca ou milho, e geralmente podem ser servidos com chilate, uma bebida de milho torrado muito conhecida na gastronomia salvadorenha.
É um prato tradicional em vários países da América Latina e em algumas cidades da Espanha.
Como já disse, são feitos com massa de mandioca e depois fritos e cobertos com um molho doce feito de cana-de-açúcar ou mel em La Mancha.
Fermento em pó, manteiga, sal e água no óleo são adicionados à mistura.
Vamos fazer nuégados, bolinhos salvadorenhos passo a passo.
Como fazer mandioca salvadorenha nuegados
Uma massa frita mergulhada em melado, é apreciada com café no final da tarde.
Ingredientes
- 2 copos mandioca moída cru
- 2 ovos
- 1 CDTA fermento em pó
- ½ xícara queijo ralado
- Sal a gosto
- Manteiga ou óleo suficiente para fritar
Melado
- 250 gr panela quebrada em pedaços
- 250 ml água
- 2 palitos de canela
- 3 cravo inteiro
Preparação passo a passo
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Adicione todos os ingredientes em uma tigela para misturar e formar uma massa macia. Menos o óleo para fritar.
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Sove bem para formar uma massa macia.
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Forme bolinhas de tamanho regular, lembre-se que elas crescem um pouco quando fritas.
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Em uma panela coloque o óleo ou manteiga para fritar.
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Frite até ficarem dourados.
Melado
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Despeje a panela em uma panela grande.
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Adicione a água e as especiarias.
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Cozinhe em fogo baixo até que a panela esteja completamente dissolvida.
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Misture e cozinhe, mexendo sempre, até o mel engrossar o suficiente para cobrir a colher com uma leve camada, cerca de 10 a 15 minutos. Reserva.
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Sirva os nuégados e regue-os com a melada.
Versões dos nuégados no mundo
A palavra nuégado vem originalmente da palavra latina nux ou nucis, que significa nozes. Este termo, no sentido estrito da palavra, ou seja, na sua versão à base de noz, é utilizado em Espanha, sobretudo nas regiões de Castilla y León, Andaluzia, Extremadura e Salamanca.
Em algumas partes do España, o nuégado é uma massa assada feita de farinha, mel e nozes, em outros é uma massa frita cortada em tiras e coberta com mel. na serra de França, nozes, mel e wafers crocantes são essenciais na receita. A estes ingredientes, e segundo o costume, alguns acrescentam pão ralado, erva-doce e açúcar.
Seus antepassados vêm do México atuais e estabelecidos na Guatemala, El Salvador e Honduras. Ambas as culturas contribuíram muito para o desenvolvimento desta rica sobremesa.
Outros países onde os nuégados são populares sob o nome de buñuelos são: Cuba, Argentina, Colômbia, Croácia, Itália, México, Panamá, Peru, Venezuela e, claro, Espanha.
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