Ele exceto é uma especialidade paraguaia feita com andai (abóbora), fubá e um queijo local, queijo paraguaio. É um prato cremoso e meio doce à base de abóbora, com uma textura e consistência entre a sopa e o puré, mais ou menos como a polenta. É bastante simples de preparar e usa pouquíssimos ingredientes.
Para o kiveve usa-se fubá, sem amido de milho ou polenta. Compre uma variedade de farinha de milho finamente moída (amarela ou branca) para cozinhar.
Vamos começar com esse delicioso preparo que é tradição no Paraíso, kive.
Corte a abóbora em pedaços e ferva-a em água, sal e açúcar até ficar macia.
Escorra a abóbora e faça um purê.
Guarde a água do cozimento.
Despeje todo o purê de abóbora na água do cozimento. Cozinhe a mistura por um minuto, mexendo sempre.
Acrescente a margarina e o fubá e misture bem.
Adicione o queijo, misture bem e retire do fogo.
Recomendações para o kiveve
Adicione sempre a farinha de milho em lotes, mexendo continuamente à medida que a adiciona. A farinha de milho tende a aglomerar, mas pode ser evitada adicionando-a em lotes e mexendo continuamente.
Se o kiveve engrossar, adicione água morna para diluir. Não adicione água fria, pois isso pode causar caroços.
O queijo Panela ou queso blanco são os melhores substitutos do queijo Paraguai. Você também pode usar qualquer tipo de queijo fresco: queijo de fazenda, requeijão ou ricota.
Os paraguaios também o apreciam no café da manhã, servido quente. Alguns até colocam um pouco de leite bem frio.
O Kivevé costuma ser servido como acompanhamento de assados (carne grelhada) ou de outros pratos tradicionais de carne mais populares.
O queijo paraguaio é conhecido como kesú paraguai (queijo paraguaio) em guarani. É uma especialidade local feita com leite de vaca que é um pouco insípido. É um queijo de textura cremosa e pastosa, com sabor levemente ácido.
Também pode ser servido com um molho de tomate grosso como prato principal para uma refeição vegetariana. Dobre a quantidade de açúcar e vira uma sobremesa.
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Sobre Maria Alejandra Gomez
Jornalista, escritora, esposa e mãe, amante da boa mesa. Eu gosto de cozinhar tanto quanto de comer. Preparar pratos para dividir com a família é o prazer da minha vida.