Hoje em Comer vai pastéis de carne andinauma iguaria da Venezuela que você aprenderá a fazer com esta receita detalhada.
Pastelitos são um prazer como nenhum outro, e na Venezuela sabem como torná-los inesquecíveis e irrepetíveis.
É uma massa de farinha de trigo recheada com carne moída com arroz cozido e pedacinhos de ovo cozido, tudo misturado e muito bem temperado. Normalmente são fritos em óleo abundante, com bastante recheio para que se possa apreciar o seu sabor em cada dentada.
Há quem prefira fazê-lo no forno ou na assadeira, para diminuir a carga calórica, mas o melhor sabor consegue-se quando é frito. Mime-se.
Em outras regiões do país, consomem-se bolos de carne, frango, peixe ou queijo, mas é na zona andina que esta preparação adquire um caráter profundamente enraizado e cultural. É por isso que são chamados de bolos andinos.
Nos Andes venezuelanos eles são preparados com outros recheios que compartilharemos mais adiante em outras publicações, enquanto isso, vamos começar revisando esta receita para o característico Pastelaria de carne andina.
Como preparar bolos de carne andinos
Uma receita dos Andes venezuelanos, com muito sabor e aroma delicioso.
Ingredientes
para a massa
- 500 grs. farinha de trigo
- 265 ml. de água
- 3 grs. do salão
- 4 grs. de fermento em pó
- 25 ml. de azeite
Para o recheio
- 250 grs. de carne moída
- 5 dentes de alho
- 2 hastes cebolinha
- 1 cebola grande
- 1 pimento vermelho
- 75 grs. de pimentão doce
- 4 restante coentro
- 1 cda. urucum em pó ou urucum
- ½ xícara de água (120 mililitros)
- 1 cdta. do salão
- 3 ovos cozidos e fatiados
- 1 xícara de arroz branco cozido
- óleo suficiente para fritar
Preparação passo a passo
Preparação da massa
Esmague os dentes de alho e junte-os à carne juntamente com o sal. Misture muito bem e deixe macerar por 10 minutos.
- Prepare o arroz branco conforme indicado nesta receita.
Em uma panela coloque bastante água e acrescente os ovos e cozinhe por 13 minutos, após esse tempo deixe esfriar e retire a casca. Corte-os em rodelas e reserve.
Dentro de um picatodo adicione os legumes e processe até que fiquem bem pequenos. Se não tiver picado, pique tudo em cubos pequenos.
Refogue a carne com um pouco de azeite. Deixe dourar e o sabor do alho se integrar.
Quando estiver cozido, acrescente todos os legumes e o urucum em pó. Mexa bem até que todos os legumes estejam cozidos, cerca de 7 minutos.
Adicione cerca de um copo de água e tampe a panela para terminar de cozinhar em fogo médio.
Quando metade da água tiver evaporado quase totalmente, corrija o sal e acrescente o arroz previamente cozido. Reserve o refogado para o momento do recheio.
Preparação da massa
Coloque a farinha com todos os ingredientes secos em um recipiente grande e misture.
Adicione a água e o óleo. Misture muito bem com uma espátula por aproximadamente 3 minutos. Deixe repousar mais 3 minutos.
Transfira a mistura para a mesa e amasse por cerca de 4 minutos para combinar bem todos os ingredientes.
Quando a massa estiver brilhante e elástica, mantenha-a por 30 minutos no forno desligado, devendo ser forrada com um pano limpo para que o glúten seja ativado.
Divida a massa em 4 partes, estique cada parte até que tenham cerca de 3 ou 4 milímetros de espessura.
Trabalharemos duas partes de cada vez, uma para a camada inferior e outra para a superior.
Localize um recipiente circular médio ou de vidro para poder fazer as rodas dos cupcakes.
Na massa esticada, coloque uma colher de sopa do recheio de carne e acrescente uma rodela de ovo cozido por cima.
Deixe 2 centímetros de distância por cerca de 5 centímetros, de onde termina a parte do recheio.
Umedeça as bordas ao redor de cada colher de sopa de recheio com um pincel embebido em água.
Cubra cuidadosamente cada recheio com a outra massa esticada e, com os dedos, cole a massa nas áreas umedecidas.
Corte com um copo ou cortador de biscoito grande para formar os cupcakes. Feche bem as bordas com os dentes de um garfo e espete o garfo duas vezes no cupcake para fazer furos para que respirem na hora de fritar.
Aqueça óleo suficiente em fogo médio para fritar os bolos andinos e doure-os dos dois lados, cozinhando de cada lado por 1 minuto ou menos. Lembre-se que também pode assar os cupcakes venezuelanos no forno a 180 ºC até dourar, aproximadamente 15 minutos.
Recomendações para bolos de carne andinos
- Se desejar, você pode usar especiarias como pimenta ou cominho, mas os andinos mais tradicionais não usam em seus ensopados.
- Se você é vegetariano, tem várias opções: soja desidratada, guisado de batata e berinjela e, para não fugir da gastronomia andina, guisado de grão-de-bico.
- A massa não tem segredo, se quiser poupar trabalho pode usar as que vendem no supermercado, tem que comprar as médias para poder fazer da forma tradicional, juntando os discos um em cima do outro. Mas se você tiver discos grandes, pode preparar o mesmo recheio e fazer em forma de empanadas.
molhos para acompanhar
Os cupcakes venezuelanos são apreciados com molhos, aqui apresento alguns:
