A doçaria francesa oferece-nos sabores e texturas de sonho, hoje deliciamo-nos com a preparação de éclair de creme e chocolate.
A apresentação desta deliciosa sobremesa pode ser feita de várias formas, pode ser assim que sai do forno e depois coberta com uma leve camada de chocolate na superfície, sendo que a forma mais atrativa é abrir ao meio e rechear com bastante creme por dentro, não importa qual você prefira o importante é que você aproveite ao máximo este delicioso prato francês.
O eclair foi criado na França durante o século 19, onde foi chamado de “pain à la duchesse” ou “petite duchesse” até 1850. O eclair, em francês, significa “relâmpago”. Acredita-se que tenham recebido esse nome justamente pela forma como brilha quando coberto com o vidrado.
Na Espanha, eles também são conhecidos como pepitos, petisús, bastões ou relâmpagos. Eles certamente vão voar da sua mesa, porque são uma boa companhia a qualquer momento.
Aprenda a prepará-los conosco com esta receita fácil que temos para você hoje, éclair de creme e chocolate.
Como fazer Eclair de Creme e Chocolate
Uma delicada sobremesa francesa muito fácil de preparar, será bem recebida a qualquer momento.
Ingredientes
para a massa
- 2,46 onças (70 gr.) de leite integral
- 2,46 onças (70 gr.) de água
- 2,46 onças (70 gr.) manteiga sem sal
- 1 pitada do salão
- 0,35 onças (10 gr.) de açúcar branco
- 3,52 onças (100 gr.) de farinha de trigo
- 2 ovos médios
Para o creme de confeiteiro
- 12.17 onças (360 ml.) de leite integral
- 1 colher de chá (colher de chá) pasta de baunilha
- 3 gemas ovo
- 2,64 onças (75 gr.) de açúcar branco
- 1,05 onças (30 grs.) de Maizena
Para o Glaze
- 3,52 onças (100 gr.) de chocolate preto
- 1 tps (colher de chá) de óleo de coco
Preparação passo a passo
Preparação da massa e cozedura
Iniciamos esta receita com o preparo da massa, para isso colocamos em uma panela o leite integral, a água, a manteiga sem sal, uma pitada de sal e o açúcar branco e levamos ao fogo. Assim que começar a ferver, retire do fogo.
Adicione a farinha de trigo, de uma só vez, e mexa vigorosamente até incorporar totalmente. Retorne ao fogo médio sem parar de mexer.
Cozinhe a massa até começar a formar uma fina camada branca no fundo da panela. Nesse momento, retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar um pouco.
Bata os dois ovos e acrescente metade à massa. Você pode não precisar de mais se a massa for brilhante e de textura lisa.
Transfira a massa para um saco de confeiteiro, no qual fará um corte de cerca de 2 cm. Com uma posição de 45º no papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 150ºC. com ar.
Num tabuleiro com papel vegetal, faça tiras com cerca de 10-15 cm.
Asse por 45-50 minutos.
Quando estiverem assados, abra um pouco a porta do forno para deixar a umidade sair e deixe esfriar completamente.
Preparação do creme de confeiteiro
Coloque o leite integral e a pasta de baunilha em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver.
Bata as gemas com o açúcar branco e o fubá, até obter uma mistura clara e espumosa.
Assim que engrossar, coloque o creme de confeiteiro em uma tigela e cubra com filme plástico até a hora de usá-lo.
Para preparar o glacê
Recheio do éclair
Coloque o creme de confeiteiro em um saquinho e faça um pequeno corte, apenas para que o creme saia.
Com uma faca fina abra a parte do meio do eclair, a faca deve ser bem fina. (você vai abrir um buraco das pontas até o meio e vai preencher da mesma forma)
Encha o eclair com o creme de confeiteiro de ambas as bordas.
Mergulhe os topos dos eclairs no glacê de chocolate derretido.
Escorra o excesso de cobertura de chocolate e deixe os eclairs secarem em uma grade até que estejam prontos para comer, ou guarde na geladeira se não for comê-los naquele momento.
Recomendações para o éclair de creme e chocolate
A receita indica dois ovos, mas nem sempre essa quantidade será utilizada no preparo da massa, depende da farinha e do tamanho dos ovos, então lembre-se que a massa estará pronta quando estiver lisa, brilhante e cai ligeiramente da colher. Se não cair da colher, será necessário adicionar um pouco mais de ovo, tomando muito cuidado para não exagerar. É preferível que fique uma massa ligeiramente seca do que muito molhada.
Como eu disse no início, você pode preenchê-los de várias maneiras, uma delas é a que descrevo no passo a passo. Outra forma é abrir a eclair com uma faca, fazer 3 cortes nas eclairs e rechear com o creme de confeiteiro.
A outra maneira de rechear é abrir o eclair como um panini e rechear com bastante creme.
Depois de prepará-los, você pode guardá-los na geladeira, eles não perderão a maciez e, pelo contrário, ficarão macios e frios para saborear com café ou um copo de leite.
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