Ele Paris Brest É uma sobremesa que contém os aspectos delicados da pastelaria francesa, é um masa choux recheado com um delicioso creme praliné.
O nome deste bolo tem origem na corrida de bicicletas que decorreu entre as cidades de Paris e Brest em 1891. O jornalista Pierre Giffard Ele deu esse nome ao roscón que um confeiteiro decidiu fazer simulando a roda de uma bicicleta em homenagem à competição.
Era de se esperar que tal combinação fosse um sucesso retumbante que hoje triunfa nas confeitarias francesas e se tornou um dos doces mais apreciados desta extraordinária gastronomia.
Sem ser amante de doces ou bolos, posso dizer que a confeitaria francesa tem grandes joias, as mais brilhantes e uma delas é Paris Brest.
Como fazer Paris Brest passo a passo
Uma sobremesa delicada e trabalhosa, mas extraordinariamente boa para saborear a qualquer hora.
Ingredientes
repolho Para la masa
- 2,53 onças (75ml) de água
- 1,69 onças (50ml) leite
- 0,11 onças (50 gramas) de manteiga
- ½ tps (½ colher de chá) de sal
- 1 colher de sopa (1 colher de açúcar
- 0,16 libras (75 g) de farinha de pastelaria
- 0,25 libras (115 gr.) Ovo cerca de 2 ovos
- amêndoas em filetes opcional
Para o creme de praliné
- 2 ovos médios
- 1,4 onças (40 gr.) de açúcar
- 1 colher de sopa (colher de sopa) amido de milho
- 7,43 onças (220 ml.) de leite
- 1 tps (colher de chá) pasta de baunilha
- 0,22 libras (100 gr.) de praliné de avelã
Preparação passo a passo
Preparação da massa
Em uma panela, despeje a água e o leite. Adicione o sal, o açúcar, a manteiga em cubos e comece a misturar.
Aqueça em fogo médio/alto até que a mistura ferva.
Assim que ferver, reduza o fogo para médio/baixo e acrescente a farinha de uma só vez.
Envolver com a ajuda de uma espátula, desfazendo os grumos de farinha que vão aparecendo à medida que a farinha coze.
O resultado deve ser uma massa lisa e homogênea que não grude na panela.
Passe a massa para uma tigela e aí mexa bem para desfazer possíveis grumos que possam ter ficado.
Deixe esfriar alguns minutos.
Adicione o primeiro ovo à massa, integre-o rapidamente, sem muito cuidado. Não adicione o restante do ovo até que a massa tenha absorvido o anterior.
Adicione o restante do ovo da mesma maneira.
Despeje a massa em um saco de confeitar com um bico grande aberto em forma de estrela.
formação da coroa
Trace um círculo em uma folha de papel manteiga. O ideal é usar as medidas do suporte para bolo onde vai apresentá-lo ou do prato.
Guie-se pela circunferência traçada e faça um primeiro círculo de massa choux dois dedos dentro de seu limite.
Em seguida, faça um segundo círculo de massa choux dentro do primeiro e cole nele.
Faça um último círculo de massa sobre os dois anteriores.
Mergulhe o dedo indicador em água e arredonde os pedaços de massa que possam ter ficado nas juntas dos círculos.
Espalhe fatias de amêndoa a gosto na coroa.
cozimento da coroa
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Insira a coroa de massa choux um nível abaixo da posição central. Asse por 50 minutos.
Desligue o forno e deixe a coroa dentro com a porta entreaberta por 10 minutos.
Retire a coroa do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Preparação do creme de praliné
Em uma panela despeje 200 ml. de leite e deixe ferver.
Em uma tigela, adicione o açúcar e o amido de milho. Mexa com um fouet para misturar tudo.
Despeje os 20 ml de leite e a pasta de baunilha sobre os ingredientes secos. Mexa novamente.
Adicione os ovos. Não adicione o segundo ovo até que esteja totalmente integrado.
Quando o leite começar a ferver, deite o preparado da tigela para dentro dele e continue a mexer sem parar em lume médio/baixo até obter um creme espesso.
Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela e cubra com filme tocando o creme (para que não saia nenhuma crosta) para deixar na geladeira até esfriar e assim ficar mais encorpado.
Depois que o creme estiver frio, mexa e acrescente o praliné de avelã.
Montaje do Paris Brest
A coroa de massa choux deve estar fria, cortamos ao meio.
Recheie com o creme de praliné de avelã.
Cubra e polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto.
Recomendações para o sucesso de Paris Brest
- A massa croux deve ser lisa, homogênea e não grudar na panela.
- Adicione um ovo de cada vez, não adicione o segundo se não tiver incorporado totalmente o primeiro. Isso se aplica à massa e ao creme.
- Para saber que a massa está pronta, faça um sulco com a espátula. Se estiver marcado e não desaparecer, está bom.
- Se o sulco sumisse, significa que você colocou muitos ovos e seria um pouco difícil consertar, mas não impossível, acrescente um pouco mais de farinha peneirada e polvilhada, até ficar com a textura.
- O tamanho da coroa deve ser um pouco menor que o prato em que você a servirá.
- É importante deixar a coroa por 10 minutos com o forno desligado para que a massa termine de secar com o calor residual e assim evitar que ela desmorone o máximo possível.
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