O Tarta Ispahan É uma sobremesa francesa, sutil e muito vistosa, com esta receita você aprenderá como conquistá-la sem ser um confeiteiro qualificado.
Ícone da confeitaria francesa moderna, Islamabad é uma delicada combinação de rosa, framboesa e lichia. É um macaron parisiense crocante que combina framboesa, com um equilíbrio perfeito entre o doce e o azedo, com a suavidade de um creme de pétalas de rosa, tudo sustentado pelo delicado sabor floral da lichia.
Ele lichia é uma árvore tropical da Chinacujo fruto é comestível e de formato oval, envolto em cápsula rugosa, com polpa carnuda e suculenta e sabor doce semelhante ao da uva.
Existem apresentações para mesas de doces que são feitas em copinhos de sobremesa, mas hoje em Comervamos fazê-lo como tradicionalmente apreciado.
Receita de torta de Ispahan, sobremesa francesa
Uma sobremesa delicada e muito bonita ideal para um jantar romântico. É um macaron com uma combinação sutil de rosa, framboesa e lichia.
Ingredientes
Para o bolo de macaron
- 8,81 onças (250 gr.) de amêndoa em pó
- 8,81 onças (250 gr.) de açúcar de confeiteiro
- 6,34 onças (180 grs.) de clara de ovo em temperatura ambiente 6 claras aproximadamente
- 0,10 onças (3 grs.) corante vermelho carmim
- 8,81 onças (250 gr.) de açúcar em pó
- 2, 29 onças (65 gr.) de água mineral
Para o merengue italiano
- 4,23 onças (120 g) de clara de ovo à temperatura ambiente, 4 brancos
- 0,55 libras (250 gramas) de açúcar em pó
- 2,64 onças (75 gr.) de água mineral
Para o creme de pétalas de rosa
- 0,19 libras (90 gr.) de leite integral fresco
- 2,46 onças (70 gr.) de gema de ovo (entre 3 e 4 gemas)
- 1,5 onças (45 g) açúcar em pó
- 1 Libra (454 g) manteiga de pastelaria amolecida, à temperatura ambiente
- 0,11 onças (4 grs) de essência natural de rosas
- 1,05 onças (30 g) de xarope de rosas
Montagem
- 7,05 onças (200 grs) lichias enlatadas
- 8,81 onças (250 gr.) de framboesas frescas
Preparação passo a passo
Preparação do macarrão
Em uma tigela grande, peneire o açúcar de confeiteiro misturado com a amêndoa em pó.
Em outra tigela, misture o corante e metade das claras, despeje sobre a mistura de açúcar de confeiteiro e amêndoa e misture.
Ferva a água e o açúcar em uma panela até a temperatura atingir 118°C.
Quando a calda atingir 110°C, comece a bater a segunda metade das claras.
Despeje a calda de açúcar que atingiu 118°C sobre as claras.
Bata e deixe esfriar a 50°C antes de incorporar a mistura de açúcar de confeiteiro, amêndoas, claras em neve e corante.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso n° 12.
Forme 2 discos em forma de espiral de 20 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe os discos formar uma crosta por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 180°C. E leve ao forno por 20 a 25 minutos, abrindo a porta do forno duas vezes durante o cozimento.
Deixe esfriar ao retirar do forno.
Preparação de merengue italiano
Leve a água e o açúcar para ferver em uma panela.
Assim que ferver, limpe as bordas da panela com um pincel úmido.
Cozinhe até atingir a temperatura de 118°C.
Na tigela de um processador de alimentos, bata as claras até ficarem firmes. Polvilhe o açúcar cozido sobre as claras.
Deixe esfriar enquanto continua batendo.
Serão usados apenas 175 g desse merengue.
Preparação do creme de pétalas de rosa
Leve o leite para ferver. Na tigela, bata as gemas e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada.
Despeje o leite fervendo e bata. Transfira essa mistura para uma frigideira antiaderente e cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 85°C.
Transfira esta mistura para a tigela de um processador de alimentos e deixe esfriar enquanto bate em alta velocidade com a batedeira.
Bata a manteiga e acrescente o creme resfriado e misture.
Com uma espátula, envolva à mão o merengue italiano, seguido da essência de rosas e do xarope.
Montagem
Corte as lichias em 2 ou 3 pedaços, dependendo do tamanho da fruta, e deixe escorrer de um dia para o outro na geladeira.
Em uma tigela grande, coloque o primeiro biscoito de macarrão rosa de cabeça para baixo.
Com o saco de confeiteiro munido de bico nº 10, recheado com uma espiral de creme de pétalas de rosas, coloque as framboesas em forma de coroa seguindo o diâmetro externo do biscoito.
Faça mais 2 coroas de framboesa dentro de acordo com o tamanho do macaron.
Coloque as lichias entre as coroas, cubra novamente com o creme de pétalas de rosa e coloque o segundo macaron rosa por cima; pressione levemente.
Decore o topo com um ponto de creme e framboesas frescas.
Recomendações para o bolo Ispahan
- Use produtos de qualidade, as amêndoas são frescas para não dar um sabor gorduroso à massa.
- Eles recomendam fazer o Ispahan de um dia para o outro para que fique macio ao comer.
- As lichias devem ser escorridas, por isso deve-se fazê-lo na noite anterior ao preparo.
- Você pode fazer o bolo Ispahan em porções individuais ou uma grande para dividir.
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