Para começar a preparar esta receita, vamos nos encarregar de cozinhar as batatas. Vamos pegar uma panela de bom tamanho para caber todos, junto com água suficiente para cobri-los todos. Claro que tem que lavar bem esses legumes e dependendo do gosto de cada cozinheiro, decidir se deixa ou tira a pele (eu sempre deixo).
Deixe as batatas ferverem o tempo suficiente para que cozinhem (isso vai depender muito do tamanho de cada batata). Em média, 20 a 30 minutos devem ser suficientes.
Enquanto as batatas cozinham, vamos esfarelar o bacalhau dessalgado. Claro, se eles já compraram em migalhas, vamos salvar esta etapa. Também devemos nos certificar de que o peixe esteja limpo de espinhas, pele e qualquer outra parte não comestível ou que interfira na consistência macia de sua carne.
Terminada a primeira metade do tempo de cozedura das batatas, junte ao tacho as migalhas de bacalhau para que também fervam um pouco. Como eu disse antes, você precisa ter um pote de bom tamanho.
Durante os restantes minutos de cozedura, pode aproveitar para lavar bem a salsa. Depois, terá que ser escorrido e depois vamos picar bem fininho.
No caso do alho, aproveitaremos para descascar os dentes e também picá-los o mais fino possível. Reservaremos o alho e a salsa.
Quando vir as batatas cozidas, desligue o lume e retire o tacho do lume. Coe cuidadosamente o conteúdo da panela, tentando drenar o máximo que puder. Quanto menos água sobrar, melhor será a consistência da base da massa de almôndegas.
Com as batatas e o peixe escorridos, vamos fazer uma pasta. Para isso, temos várias opções: amasse os ingredientes manualmente com um garfo ou moedor de purês, ou melhor ainda, passe-os por um bom processador de alimentos. Confesso que sou fã da modernidade, por isso prefiro a última opção. Também é preciso levar em consideração a consistência desejada para as almôndegas: a moagem manual resultará em uma pasta grudenta, enquanto um robô funcionará melhor para quem prefere uma massa mais homogênea.
Quando tiver obtido uma pasta, adicione os pedaços de salsa e alho previamente cortados, novamente, misture tudo muito bem. Opcionalmente, se gostar de pinhões, pode adicionar um punhado à massa, neste mesmo passo.
O próximo passo será incorporar os ovos ao restante da massa. É importante levar em consideração o método de mistura que você está usando. Isso, para evitar que os ovos cozinhem com o calor da massa. Se você estiver usando um robô, deve ser rápido para adicionar os ovos e misturá-los imediatamente. Se você estiver misturando o macarrão à mão, pode deixá-lo descansar um pouco para que não fique muito quente quando você adicionar os ovos. Caso contrário, você terá que ser ainda mais rápido do que se usasse o robô ?
Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, vamos provar a mistura para verificar o tempero. Se necessário, adicione sal e/ou pimenta a gosto.
Em seguida, deixaremos a massa descansar por meia hora, para que ela tome mais consistência.
Após o tempo de descanso da massa, procuraremos uma boa frigideira ou caçarola e aí aqueceremos um fio abundante de azeite. Enquanto estiver esquentando, faremos pequenas ou médias bolinhas com a massa. Há também quem prefira fazê-los um pouco achatados, como se fossem uma espécie de croquetes.
Opcionalmente, se quiser dar mais textura a este prato, pode passar cada almôndega por um prato com farinha, e pincelá-las antes de as colocar no azeite.
Vamos fritar as almôndegas em óleo quente. Vamos girá-los para que dourem em toda a superfície.
Ao retirar as almôndegas fritas, vamos colocá-las em um prato coberto com uma folha de papel absorvente. Desta forma, eliminaremos o excesso de gordura.
Isso é tudo. As almôndegas de bacalhau estão prontas a servir.