Olá Cocinacas! Certamente você já viu algum desses tipos de caviar, mas já os experimentou? Considerado um produto gourmet por excelência e sempre associado ao luxo, a verdade é que existem vários tipos de caviar e isso torna os preços também diferentes. Hoje veremos o que são e também mostraremos alguns pratos aos quais adicionar este ingrediente pode ser um grande sucesso para lhe dar um toque diferente e requintado.
Alguns alimentos destacam-se pela qualidade e pelos processos escrupulosos de recolha e preparação a que foram submetidos. Estes são freqüentemente chamados de productos gourmet, e oferecem ao consumidor grande delicadeza e sabor requintado, podendo ser consumidos por pessoas que apreciam sua qualidade e requinte. Portanto, podemos pensar que esses produtos só podem ser encontrados em pratos de alta cozinha. A realidade é que hoje as elaborações típicas do comida rápida, como este hot dog gourmet.
Caviar é um produto gastronômico e é especificamente o ovas de esturjão, um peixe ameaçado de extinção encontrado principalmente no Mar Cáspio. Seu alto preço se deve à escassez e extrema dificuldade da pesca de esturjão e o subsequente processamento do caviar.
No entanto, veremos que existem diferentes tipos de caviar e substitutos mais baratos. Também ensinaremos como os especialistas falam o que comer e algumas receitas às quais se pode adicionar caviar para dar um toque salgado e sofisticado ao prato.
Caviar Beluga
É o mais requintado e exclusivo de todos os tipos de caviar. Seu nome vem da variedade de esturjão do qual é extraído. Existem diferentes maneiras de catalogá-lo, dependendo do tamanho de ovas embora se destaque porque geralmente têm entre 3 e 4 mm.
Sua cor é designada por 000, o que indica que é leve; 00, que é o meio; e 0, que é o escuro. O 000 também é conhecido como real ou imperial, pois costumava ser reservado para consumo exclusivo de royalties. Pode apresentar tonalidades diferentes, entre preto e cinza claro, e geralmente é embalado em latas azuis.
Seu sabor é macio, delicado e possui textura amanteigada. Também é o mais caro, pois há muito poucos esturjões Beluga (menos de 100 unidades) que podem ser capturados por ano. Por isso, um quilo pode custar 35.000 euros.
Caviar Sevruga
Entre todos os esturjões, o sevruga é o mais difundido, por isso a maior parte do caviar produzido é dessa variedade, o que o torna o mais econômico.
Suas pérolas medem entre 2 e 2,5 mm e sua cor varia do cinza claro ao cinza escuro. Parece muito com a Beluga, embora seu sabor seja um pouco mais salgado, uma reminiscência do avelãs com um gosto marinho. Também tem um aroma mais intenso e é embalado em latas vermelhas.
Caviar Osetra
Seu nome vem do russo, é uma espécie de esturjão menor e com uma textura mais firme que o Beluga.
O caviar Osetra pode ser visto a olho nu porque o tamanho da pérola é de cerca de 2,5 a 3 mm. É altamente valorizado por sua sabores de nozes, com aroma de iodo. Quanto à cor, distinguem-se dois tipos de osetra caviar, o que vai do cinza escuro ao esverdeado e o âmbar. O sabor é o mesmo, a grande diferença é que a produção desse segundo é bem menor, então é mais especial. Neste caso, é embalado em latas amarelas.
O preço do caviar Osetra, embora um pouco mais barato que o Beluga, ainda é muito alto. O quilo varia entre 1.000 e 5.000 euros, dependendo da variedade e do tamanho.
Outros tipos de caviar
Atualmente o caviar e a indústria de produção de caviar evoluíram ao longo dos anos e pode encontrar no mercado não só caviar de esturjão, mas também outros peixes. Estes são usados cada vez mais na cozinha de hoje.
Caviar de salmão
Também conhecido como caviar vermelho, as ovas de salmão caracterizam-se sobretudo por serem desta cor e porque o seu preço é muito mais acessível. A diferença de preço em relação ao caviar preto é que atualmente há muito menos esturjões do que salmão, e eles também desovam muito mais vezes.
O salmão é um peixe que nasce em água doce, mas vive no mar e retorna à água doce para se reproduzir. Suas ovas são grandes pérolas 4 a 6 mm, e tem um Sabor suave e doce.
Caviar espanhol Riofrío
Em Riofrío, uma pequena localidade na cordilheira granadina de Loja, existem condições naturais extraordinárias que facilitam a criação de esturjões. Há o caviar de Riofrío, o primeiro Certificado orgânico do mundo.
Loja fica a uma latitude semelhante ao sul do Mar Cáspio e, como na Pérsia, as águas nascem de montanhas que ultrapassam os 3.000 metros de altitude. A Andaluzia é uma área tão ensolarada quanto este enclave do Oriente Médio, então as águas não precisam ser aquecidas artificialmente para a reprodução em cativeiro.
Caviar de truta
Está muito na moda na restauração, pois preserva as sensações de textura e de salinidade caviar, mas são ligeiramente ácidos. Explosivos e saborosos no paladar, são incluídos para realce o sabor do prato.
Caviar cítrico
De dedo de limão, um arbusto australiano parente do limoeiro, são removidas vesículas de formato idêntico ao caviar. No entanto, seu sabor tem certas semelhanças com um cítrico, mas com toques picantes para pimenta rosa Y Curry.
O caviar cítrico chegou ao cozinha alta por sua grande versatilidade na elaboração de pratos sofisticados. Combina perfeitamente com qualquer peixe, marisco, sobremesa e até em cocktails, cervejas e cavas.
Como comer caviar
Por ser um alimento delicado, pode ser consumido sozinho ou na companhia de outros alimentos. Além disso, deve ser ingerido em pequenas quantidades. Normalmente não é servido mais do que 60 gramas por pessoa.
Normalmente é recomendado provar esta iguaria sozinho, com um colher de chá de madrepérola, para que os sabores dos demais produtos não interfiram no sabor original, desde que o caviar seja fresco e sem conservantes.
Se tomados juntos, algumas pessoas os comem com Torradas o biscoitos sem sal. Também é muito comum servir em blinis, que são panquecas tradicionais de origem eslava. Alguns especialistas argumentam que manchas Manteiga Na base antes de servir o caviar melhora seu sabor.
Nos pratos, você pode colocar caviar dentro ovos de codorniz cozido sem gema, em clara de ovo o batata assada. Os clássicos também se destacam ovos fritos com caviar pelo chef José Andrés.
E para acompanhar com bebidas, o vodka muito fria É o melhor emparelhamento porque limpa o paladar. O vinho branco muito seco ou um espumante como champanhe ou cava, também são muito frequentes.
Esperamos que este artigo tenha sido interessante para você e que o ajude a reconhecer o tipo de caviar que eles colocam em você na próxima vez que você for a um restaurante.
Se já experimentou algum deles, diga-nos através dos comentários ou qual gostaria de experimentar.
Até a próxima, Cocinacas!
