Olá Cocinacas! Com o aumento das temperaturas, os pratos frescos são tentados e um deles pode ser um delicioso tartare. Hoje queremos conversar sobre quais são os melhores peixes para fazer isso, já que os mais comuns são o atum vermelho e o salmão, mas não são os únicos.
Além disso, iremos dar-lhe alguns conselhos sobre a sua preparação e explicar-lhe porque é importante. congele o peixe antes de fazer um prato como este. Certamente este outro artigo com dicas sobre como congelar e descongelar alimentos também pode ser útil para você.
tártaro É o chamado preparo de carne ou peixe, servido cru Y muito finamente picado (picado, no caso dos peixes) e que costuma vir acompanhado de outras condimentos como pepino, alcaparras, cebola … ou molhos.
Foi a partir dos anos 50 que este prato virou moda, sendo o bife tártaro e veado o mais popular. Porém, na década de 90, a doença da vaca louca fez surgir outras variedades e passou a ser cada vez mais comum o consumo de tártaro de peixe.
É um prato muito atraente, leve e nutritivo, embora seja importante levar em consideração alguns aspectos sanitários, já que no final do dia é sobre coma peixe cru.
O peixe que você compra para fazer um tártaro deve ser fresco, de muito boa qualidade e de estação. E isso deve ser congelado de antemão para evitar anisakis. Por esta razão, os melhores peixes são azuis ou semi-azuis, uma vez que sendo relativamente gordos suportam melhor o congelando. Já os peixes brancos tendem a perder textura quando congelados e isso torna mais difícil servi-los crus.
A seguir veremos quais são os melhores peixes para fazer um tártaro e depois daremos algumas recomendações para a sua preparação.
Tártaro de atum vermelho
A principal vantagem de preparar um tártaro com atum (ou com salmão) é que geralmente são pedaços grandes e é mais fácil trabalhar com eles, na hora de congelá-los e descongelá-los, limpá-los e cortá-los.
Além disso, o atum rabilho se destaca por sua benefícios para a saúde. É um peixe azul com altos níveis de ácidos graxos ômega-3 e gorduras DHA e EPA, que ajudam a prevenir doenças cardiovasculares, uma vez que reduzem os níveis de colesterol e triglicérides no sangue. Também é rico em vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 e E, que atua como um poderoso antioxidante. E é um alimento muito baixo em calorias.
Aqui você pode ver a receita do tártaro de atum e abacate.
Salmão Tártaro
O salmão também é muito fácil de trabalhar e por isso é outro dos melhores peixes para fazer tártaro. Também se destaca por ser um dos peixes azuis mais completos e nutritivos que podemos encontrar no mercado.
Salmon se destaca por sua benefícios da proteína, por ser um peixe com baixo teor de gordura e para o dele versatilidade na cozinha.
Aqui você pode ver a receita do tártaro de salmão.
Outros peixes para fazer tártaro
Você também pode fazer um tártaro de robalo selvagem, a partir de cavalinha, a partir de ervilha amarela, a partir de certolo de Corvina. Pode até ser adicionado à lista boquerones Y sardinhas (embora requeiram mais tempo para limpar) mas é importante que tenham um bom tamanho para que o corte seja mais fácil.
Tártaro de frutos do mar
Outra opção é fazer um tártaro de frutos do mar. Eles geralmente são feitos de camarões embora eles também possam ser feitos com Vieira ou com Lula. Nestes casos é melhor aquecer um pouco e não servir crus. É assim que os grandes chefs recomendam, para tirar o máximo proveito do produto, porque nem tudo tem que ser textura. No caso dos camarões, pode-se esquentar um pouco um prato no micro-ondas e colocar por cima.
Esta é a receita do tártaro de abacate e camarões ou camarões.
Como fazer um tártaro com o melhor peixe
As elaborações cruas sempre apresentam o risco de nos contaminar com alguma bactéria ou parasita. Para evitar isso, é muito importante comprar o produto muito fresco e que sempre foi refrigerado. Além disso, para evitar que o peixe contenha anisakis, deve-se congelá-lo antes de consumi-lo, por pelo menos 48 horas. Isso é recomendado mesmo com salmão, embora essa espécie tenha um risco menor de anisakis.
Também o limpeza, a higiene das mãos e utensílios será decisiva para evitar a contaminação cruzada.
Por último, fazer um tártaro requer a execução de cada tarefa separadamente com ingredientes diferente e não misture até chegar o momento antes de servir. Além disso, cada ingrediente deve ser incluído em sua medida justa para que todos os sabores fiquem bem equilibrados e devam ser ingeridos uma vez servidos para que os ingredientes não percam a temperatura ou se desfiem.
Quais são os melhores peixes para fazer um tártaro para você? Esperamos que depois de ler este artigo você se sinta encorajado a experimentar fazer tártaro com outras espécies e acima de tudo que você gosta. E se quiser que publiquemos a receita de um tartare em particular, não hesite em nos perguntar. Adoramos ler você!
Se você prefere carne, provavelmente deseja aprender a preparar um bife tártaro.
Até a próxima, Cocinacas!