Estou muito feliz em compartilhar com vocês minha receita de Torta de Morango, Coincidentemente esta semana escrevi sobre a minha sobremesa preferida, o creme de mil folhas e esta é a preferida do meu marido.
Esta sobremesa faz parte do meu presente de aniversário, podem ter mais bolos, queijos e geleias, mas a tarte nunca pode faltar na mesa.
Aprendi a fazer há mais de 10 anos e fui aperfeiçoando a técnica e posso dizer que melhorou em larga escala.
O principal segredo está no sabor do creme, coloco cascas de laranja para deixar o sabor intenso. Para a parte da apresentação, escolho morangos pequenos e corto-os às rodelas para que cubram toda a superfície, o toque final é a gelatina grossa de morango que acrescento ao verniz. Uso bem pouco merengue para decorar, a não ser que tenha que cobrir alguma imperfeição no biscoito.
O biscoito foi o que mais me custou porque cresceu muito ao assar e comprei uma forma de barro com a qual faço peso dentro da fôrma e pronto, resolvi esse detalhe.
Vamos começar com a preparação deste delicioso Torta de Morango.
Receita de torta de morango passo a passo
Tartelete de Morango, um sabor especial que vai cativar a todos, cítrico, crocante, cremoso e doce.
Ingredientes
Para o biscoito de massa quebrada
- 1 ovo
- 100 grs. de manteiga
- 200 grs. farinha de trigo para pastel
- 1 cdta. do salão
- Plástico filme suficiente para cobrir toda a massa
Para o creme de confeiteiro
- 4 ovos só a gema
- 500 ml. leite
- 115 grs de Açucar
- 15 grs. extrato de baunilha
- 40 grs. amido de milho
- 1 cdta. de manteiga
- 1 laranja a pele
Para decorar
- ½ kg. morangos filetado ou cortado ao meio
- 1 sobre gelatina de morango
Preparação passo a passo
Preparação da massa quebrada
Pique a manteiga em cubos.
Misture o sal com a farinha. Faça um vulcão com o resultado e preencha o buraco no centro com os pedaços de manteiga.
Misture os ingredientes do vulcão até obter uma massa homogênea, com textura granulada.
Não é necessário amassar mais do que o necessário, ou pode endurecer. Arredonde a massa e cubra-a completamente com o filme plástico.
Guarde na geladeira por no máximo uma hora. Pouco antes de retirar a massa, pré-aqueça o forno a 185 graus.
Retire da geladeira e retire o filme. Estenda-a com um rolo, sobre uma superfície previamente enfarinhada (com farinha de trigo).
É importante que você estenda, sem amassar novamente. Disponha a massa na sua forma, adaptando-a às bordas e aparando o excesso.
Com um garfo, abra buraquinhos na superfície da massa e coloque uma folha de papel alumínio e sobre ela uma forma ou pote de diâmetro menor que faça peso e não deixe inchar.
Asse por quinze minutos, ou até dourar.
Use o ovo para pincelar a massa e leve novamente ao forno, só por 5 minutos, para selar. Depois de pronto, retire do forno e deixe esfriar.
Preparação do creme de confeiteiro
A primeira coisa é aquecer o leite com a baunilha e a casca de laranja em uma panela.
Você tem que mexê-los e deixá-los ferver. Depois que o líquido começar a ferver, você deve remover a panela do fogo. Deixe o leite repousar e retire a casca da laranja.
Na batedeira juntamos as gemas com o açúcar e a maizena. Tem que bater até obter um creme homogêneo.
A agitação também pode ser feita manualmente. Uma vez que a mistura de ovos esteja totalmente integrada e homogênea, ela será despejada no leite que foi deixado para assentar.
Este processo deve ser feito batendo o leite, sem parar. O fio da mistura de ovos deve ser descartado gradualmente.
Leve a mistura de volta ao fogão em fogo baixo e mexendo sem parar.
À medida que o creme vai aquecendo, vai ficando mais espesso, o que nos dará a textura final.
Depois de obter o ponto de espessura do creme, devemos retirá-lo do fogo e deixar descansar para esfriar.
Transfira para uma tigela e coloque um filme plástico sobre ela, sem deixar ar.
Quando estiver em temperatura ambiente pode colocar na geladeira até ficar com uma textura mais dura.
Quando for adicioná-lo ao biscoito, bata-o previamente com a mão ou batedeira, para dar mais espessura.
Finalizando a torta de morango
Prepare a gelatina conforme indicado no envelope, mas reduzindo a água pela metade. Leve à geladeira por 10 minutos.
Coloque o biscoito em um prato onde irá servir a tortinha, coloque dentro dele o creme de confeiteiro e com o auxílio de uma espátula distribua por todo o biscoito certificando-se de que fique bem espalhado.
Coloque os morangos cuidando para que cubram todo o creme de confeiteiro.
Despeje a gelatina sobre os morangos, cobrindo totalmente a superfície do biscoito.
Dicas para o bolo de morango
- A torta de biscoito vai ficar do seu agrado, quer dizer a espessura, faço 4 milímetros para que fique firme até a torta ser servida.
- O creme de confeiteiro deve ficar bem firme, e se ao tirar da geladeira ficar com resquícios líquidos, retire e bata conforme indicado no passo a passo.
- Se você não tiver uma forma de torta, pode usar uma forma adequada para o forno ou uma pequena forma de paella.
- Para decorar, a gelatina deve ficar um pouco coalhada para não se misturar com o creme e ficar tudo rosado.
- Se você deixar a gelatina na geladeira por muito tempo e ela ficar mais firme do que o necessário, é só bater um pouco com um fouet ou garfo.
- Se o biscoito rachar ao tirá-lo da forma, ou se tiver alguma imperfeição que queira esconder, pode adicionar alguns suspiros com merengue francês.
- Pode usar massa quebrada pronta, daquelas que vendem no supermercado.
- Os morangos laminados podem ser colocados deitados ou na vertical. Isso depende de como você quer apresentá-lo.
- A função da gelatina é dar firmeza aos morangos e um acabamento luxuoso à tortinha.
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