A abóbora locro É uma espécie de guisado de origem pré-hispânica e pré-inca, típico de vários povos andinos, é uma preparação à base de abóbora, milho ─especialmente branco─ e batata, originária da região da Cordilheira dos Andes, na Argentina, Peru, Chile, Equador, Bolívia, Paraguai e o sudoeste colombiano.
Este prato é um alimento com muitas calorias e nutrientes, o locro é muito adequado para consumir durante os invernos ou em zonas frias.
No Peru antigo e moderno é consumido, com suas variantes, no litoral, nas montanhas e na selva, em todas as épocas do ano. Quase todas as regiões ou localidades têm sua própria variante deste prato.
Dentro Arequipa se faz “locro de peito”, «locro com barriga» y «locro com choncholi». A base da receita é a mesma: a carne é parboilizada com alho e hortelã; Para dar um sabor especial, também é adicionado chalona ou charqui.
Dentro Lima o “abóbora locro” é feito, de preferência com locros de abobrinha e abobrinha loche. Uma das formas de fazer é: Em óleo bem quente, frite a cebola picada, o alho e a cebola. Acrescente a água e acrescente a abobrinha (em 2 terços) e a batata branca farinhenta (em um terço) em pedaços médios.
Outros locros que se preparam são o “locro de gallina” em Huánuco, o “locro de marisco”, o “locro de camarones”, etc.
Hoje preparamos Locro De Zapallo estilo Lima. Comecemos.
Como fazer abóbora locro
Uma refeição para o frio, aprenda a prepará-la seguindo este passo a passo.
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite vegetal
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colher de sopa pasta de pimentão amarelo opcional
- 1 kg abóbora picada
- 1 Tigela milho descascado
- 2 xícaras sopa de verduras
- 2 batatas brancas descascado e picado
- ½ Tigela leite evaporado
- ½ Tigela ervilhas verdes
- Sal e pimenta a gosto
- 1 Tigela queijo fresco picado
- ½ Tigela leite evaporado
- 1 cdta. salsa picada
- arroz branco cozido
Preparação passo a passo
Você precisa de uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o pimentão amarelo e cozinhe por mais quatro minutos.
Adicione a abóbora, as batatas, o milho, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Misture muito bem para garantir que os ingredientes estejam integrados.
Se as ervilhas estiverem cruas você pode adicioná-las junto com o milho, neste momento. Caso contrário, adicione-os no final do cozimento para que não purifiquem.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe mexendo de vez em quando até que tudo fique bem macio e a abóbora desmanche.
Desligue o fogo, adicione o leite evaporado e o queijo fresco, mexa bem para aquecê-los. Adicione as ervas, corrija os temperos e sirva de imediato com arroz.
Versões de locro de zapallo de acordo com o país
Dentro Argentina seu consumo se espalhou do Noroeste e Cuyo para o resto do país. Na província argentina de Neuquén Além do locro de milho, prepara-se uma espécie de locro com ervilhas, e no Nordeste argentino também se prepara o locro à base de mandioca.
Dentro Bolíviao locro é um alimento variado: no Ocidente mantém as características do locro dos Andes, enquanto o locro do Oriente boliviano, por outro lado, é um caldo que se caracteriza por ter pedaços de charque, arroz, banana verde e cebolinha , acompanhado com chipilo de banana.
Dentro Paraguai É um prato típico do sudoeste do país, especialmente na região de San Juan de Pasto. A receita Nariñense locro usa ingredientes como ullucos, papa pastusa e papa chaucha.
Dentro Equador variantes regionais e locais também existem. Sua principal característica é levar batatas muito cozidas ou dissolvidas misturadas com batatas menos cozidas e mais duras; também é adicionado queijo, dando uma combinação de consistências muito característica.
Dentro Argentina É consumido como Locro semelhante ao prato argentino ou Jopará, um prato suculento que é preparado para afastar a miséria, a seca e a crise. Embora o locro argentino tenha origens indo-americanas, sua preparação argentina por pelo menos três séculos sintetiza contribuições gastronômicas europeias: por exemplo, carne de porco, chouriços, tripas e numerosos molhos foram fornecidos pelos europeus (especialmente pelos espanhóis).
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