Olá Cocinacas! Você costuma adicionar pimenta aos seus preparativos? Quase metade dos pratos tradicionais espanhóis incluem este ingrediente, seja fresco, seco ou moído. Conhecer os tipos de pimentas e seus usos na cozinha permitirá que você saiba qual delas utilizar dependendo do preparo que vai preparar. Além disso, hoje ensinaremos algumas receitas com diferentes tipos de pimentas, como exemplos.
Em nossa seção de alimentos, você também encontrará informações sobre os tipos de cebolas existentes. Ambos os ingredientes são muito versáteis na cozinha e dentro das múltiplas variedades que cada um possui, é conveniente saber qual é o mais adequado. consumir cru, frito, fervido o assar.
A pimenta é um vegetal que podemos encontrar durante todo o ano. No entanto, o temporada ótima para o seu consumo é o verão, de junho a setembro. Durante esses meses, será quando o encontraremos mais fresco e mais barato.
A fim de Preserve as pimentas Nas melhores condições possíveis, o ideal é armazenar os pimentões no Frigorífico e dentro de um recipiente de plástico perfurado. Assim, podem ser mantidos por até 15 dias. Outra opção é congelá-los, para o qual será necessário aplicar primeiro as técnicas de branqueamento.
Por outro lado, para saber qual é o melhor espécime (dentro de cada um dos tipos de pimentão) devemos escolher o mais carnudo, o mais duro e o mais pesado em proporção ao seu tamanho. A pele deve ser firme, lisa e de cor brilhante. Outro fator de qualidade é o estado de seu caule, que deve ser verde, firme e nítido.
Vamos ver como as pimentas são classificadas para que possamos saber um pouco mais sobre elas.
Classificação dos tipos de pimentas
A pimenta faz parte da família da beladona comestível, junto com o tomate e a berinjela. Podemos encontrar pimentas de diferentes cores, formas e tamanhos. No entanto, a classificação principal é determinada com base no seu sabor e na sua utilização.
Pelo seu sabor
São os mais utilizados na gastronomia. Estes são a pimenta verde italiana, a pimentão, a ñora ou o pimenta chorricero.
São utilizados principalmente para consumir crus ou cozidos de diversas formas: assados, fritos, salteados ou cozidos no vapor.
Tem nomes diferentes, dependendo da variedade e da área de origem. Eles são caracterizados por terem um alto teor de capsaicina que lhes dá aquela coceira característica. Esta substância é uma defesa natural da planta para que não seja comida por animais ou que as sementes não sejam invadidas por fungos.
Algumas variedades são especialmente conhecidas como é o caso da pimentas piquillo, o de Censo, a pimento de Gernika, a Cayena (usado como tempero) ou pimenta malagueta (pimenta e pimenta).
Eles podem ser comidos crus, na forma de condimento, tempero ou picles.
Para seu uso
Eles são cultivados e deixados para secar e, em seguida, são comidos inteiros ou moídos. Eles são usados principalmente em guisados, carnes e outras preparações, para dar-lhes mais gosto. Alguns deles são o chouriço, as ñoras, a malagueta seca, a pimenta caiena ou o colorau.
São pimentas que uma vez colhidas são embaladas e armazenadas para consumo posterior. Para isso, são utilizadas variedades como o pimentão Piquillo ou o pimentão assado.
Aqui, explicamos como preparar pimentões vermelhos torrados e mantê-los enlatados.
Uma pimenta adequada para cada tipo de preparação
Vamos ver quais são os dez tipos de pimentos mais cultivados em Espanha e em que elaborações se utilizam.
Pimentão
Também conhecido como pimenta de chapéu tributo focinho de boiÉ um pimentão doce (em maior ou menor grau dependendo do seu grau de maturação), carnudo, de casca dura que se consome fresco.
Pode ser de cores diferentes, sendo verde, amarelo, laranja Y vermelho o mais comum. A diferença entre eles está em seu estado de maturação, em seu sabor e seus componentes. As pimentas quando verdes são menos doces. À medida que ficam amarelos, laranja ou vermelhos, ganham doçura, são enriquecidos em vitamina C e beta-caroteno.
Pode ser consumido cru (em saladas, gazpachos ou outras sopas frias), assados (Assado ou grelhado, sendo a receita tradicional a preparação de escalivada catalã ou pimentos recheados no forno), frito ou como parte de um sofrito.
Pimenta italiana
Também chamado pimenta frita, é uma das variedades de pimenta mais conhecidas. É um Pimenta Doce, a partir de cor verde Y forma alargada, terminou em um ponto. Seu sabor lembra o de pimentão verde, embora seja um pouco mais suave.
É utilizado na preparação de todos os tipos de pratos: ensopados, salteados, molhos, assados, etc. embora também possam ser consumidos crus ou fritos, como acompanhamento.
Pimenta de padrón
É uma casta originária do convento de San Francisco de Herbón, da freguesia de Padrón (A Coruña). Eles são pimentas pequenas, a partir de cor verde profundo Y pele fina.
O mais característico é que há sempre um que coça muito, daí o conhecido ditado galego: Padrón pimentos, uns são picantes e outros não.
São preparadas numa frigideira, inteiras e com rabo, para que seja mais fácil apanhá-las com os dedos. Com um pouco de azeite, cozinhe e só no final um pouco de sal. Aqui você pode ver a receita das pimentas do Padrón.
Pimentos piquillo
É uma pimenta vermelha característica, pequena e cónica. De carne consistente, forma piramidal e sabor e aroma únicos. Eles picam muito ligeiramente.
Só o pimenta piquillo de Lodosa em Navarra são abrangidos pela Denominação de Origem (DO). Estes são consumidos em conservas. Para tanto, devem ser submetidos a uma série de controles de origem e qualidade. Eles são torrados em fornos de chama direta, descascados, removidos e removendo as sementes manualmente. Eles são então submersos em água ou soluções químicas e embalados em seu próprio suco.
O normal é preparar este tipo de pimentos recheados, embora com eles você também possa preparar saladas, Salada russa ou como acompanhamento em um prato de carne.
Ensinamos você a fazer pimentos recheados de piquillo ou uma deliciosa salada de piquillo com atum e amêndoas.
Pimenta gernika
No categoria de verdes, incluímos pimentas Guernika, exclusivas do País Basco. Possui Denominação de Origem Pimenta gernika ou Gernikako Piperra. e isso geralmente é usado para consumo fresco.
Geralmente é consumido fresco, quando é verde e pequeno, antes de atingir um comprimento superior a 9 centímetros. Essas pimentas também são doces, macias e especialmente adequadas para frite em fogo baixo. Quando a pimenta amadurece, não pode mais ser comida frita porque a casca fica bem grossa.
Ñora
É um pimenta seca, de cor granada, bastante pequeno e roliço. Sua pele é muito grossa e sua gosto muito doce.
É utilizado sobretudo em pratos típicos da Catalunha, do Sul de Valência e também da Região de Múrcia. É usado para realçar a cor e o sabor de ensopados, salteados e molhos.
Também é chamado pimenta romesco porque é o ingrediente essencial do molho romesco.
Pimenta chouriço
É uma variedade de pimenta vermelha isso geralmente é ar seco para sua conservação e que é utilizado principalmente em pratos tradicionais da cozinha basca. Por exemplo, é a pimenta que é usada na receita de peixe Biscayne.
Não se deve confundir com a Señora porque embora ambos se utilizem secos, o seu sabor e as qualidades que possuem são muito diferentes.
Pimenta
Vários tipos de pimenta malagueta são cultivados na Espanha. É um pimenta pequena, Delgado Y vermelho, que pode ser consumido fresco ou seco.
Eles se destacam por terem um gosto picante, que pode variar em intensidade.
Uma receita original em que se pode incorporar este tipo de pimenta está neste prato de tagliatelle com cogumelos portobello e malagueta.
É acima de tudo um ingrediente importante na Cozinha mexicana, embora também o encontremos em Caril do sul asiático e de muitos outros países tropicais do mundo.
Você conhecia todos esses tipos de pimenta? Diga-nos através dos comentários quais você mais gosta e em quais pratos você costuma usá-los.
Você também pode estar interessado em saber como limpar uma pimenta.
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Até a próxima, Cocinacas!