o pamonha cubana é um prato típico, embora não tenha sido na ilha onde foi originalmente criado. O mesmo é, para os cubanos, tradição em qualquer de suas variantes.
Hallacas, tamales, wraps, humitas e outros nomes receberam essa rica comida em diferentes regiões da América Latina e Caribe. Seu preparo e envoltório também variam de acordo com o local, mas a essência permanece a mesma, milho amassado e cozido com acréscimos que mudam conforme o local onde são preparados. Estes podem ser carne de porco (muito comum), leite de coco, queijo, etc.
Irrefutavelmente, é um prato típico da comida centro-americana. Muito comum em festas de Natal e familiares. Sua textura suave, suculenta e cheia de sabor cativa pessoas de todo o mundo.
o pamonha cubana É feito de milho doce, não de farinha de milho, embora tenha uma pequena porção para dar textura, como em muitos países da América Latina, que exige um processo mais demorado.
Vamos rever os ingredientes para fazer o pamonha cubana.
pamonha cubana
Aprenda passo a passo para criar este sabor da tradição cubana em sua mesa.
Ingredientes
pamonha cubana
- 1 kl. Milho macio
- 2 xícaras massa para preparar tamales
- ½ copo copo de água ou leite
- 1 copo purê de tomate
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- ½ quilo carne de porco para guisado em pedaços de 1/2 polegada
- ¼ copo cebola picada
- ¼ copo manteiga derretida manteiga
- 3 dentes de alho
- ½ copo pimento vermelho em cubos
- 2 pimentão verde
- 1 cda. pó de cominho
- Sal e pimenta a gosto
Preparação passo a passo
Preparação da massa
Mergulhe as cascas de milho em água quente por 30 min. com um prato em cima para mantê-los submersos.
Bata o milho até formar um purê; despeje em uma tigela grande.
Aos poucos, incorpore a massa de farinha, a manteiga e água suficiente para misturar bem e formar uma massa dura; reserva.
Preparação do guisado
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o pimentão, a cebola, o alho e os pimentões; cozinhe e mexa 3 min. Adicione a carne; cozinhe e mexa 5 min.r.
Adicione o molho de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 7 minutos. Retire do fogo. Deixou de lado.
Preparação do tamal
Misture o milho na carne de porco, mexa até ficar bem misturado.
Coloque uma palha de milho em uma superfície plana, com o lado pontiagudo para baixo. Espalhe ¼ xícara da mistura.
Dobre as laterais para o centro, sobre o recheio, depois dobre o lado pontiagudo para cima. Repita com os demais ingredientes.
Cozinhar os tamales em um vaporizador
Coloque os tamales na vertical em um rack de vapor. Encha com água logo abaixo da grade.
Cubra os tamales com as folhas restantes e uma toalha úmida; cubra com uma tampa. Leve para ferver; reduza o fogo para médio, adicionando água conforme necessário. Cozinhe por 2 horas ou até que a massa se solte facilmente da casca.
Cozinhar os tamales em uma panela
Versões de tamales no mundo
Chuchitos: procedente de Guatemala, são pequenos tamales feitos de milho e molho de tomate, com consistência mais firme. Eles geralmente têm recheio de porco, vaca ou frango e são polvilhados com queijo duro da Zacapa, um queijo semelhante ao queijo panela.
Nacatamales: Nicarágua É a casa de alguns tamales muito picantes chamados nacatamales, estes têm uma grande variedade de ingredientes, pois podem ser feitos em folhas de milho ou bananeira, podem ser recheados com carne de porco ou frango e são acompanhados com batatas, hortelã, tomate, urucum , pimentão, arroz, azeitonas ou ameixas.
Hallaca: As hallacas são orgulhosamente um dos pratos típicos da Venezuela E como a maioria de seus pratos nacionais, esses tamales são feitos de milho, mas são temperados com caldo de galinha e urucum, o que lhes dá uma cor mais forte. Eles são recheados com diferentes tipos de carne (bovina, frango e porco) e ingredientes doces e salgados, como uvas, passas, azeitonas, cebolas e alcaparras. Existem diferentes versões em cada região do país, algumas com adição de ovos cozidos e grão de bico. Eles são cozidos em água fervente.
Interceptar: esses tamales Bolivianos são preparados com um tipo de milho mais macio e são cozidos diretamente, mergulhando-os em água fervente. Ao contrário dos outros tamales, as humintas não têm recheio, pelo contrário, é a massa que é temperada com manjericão, cebola e especiarias e banhada num molho de tomate, malagueta, cebola, coentros e azeite.
Pamonha : Os tamales de Brasil, chamadas pamonhas, também são feitas com massa de milho e podem ser doces ou salgadas. Quando são doces, contêm leite ou polpa de coco e, se forem salgadas, são recheadas com queijo, carne picada ou pimentão.
Tamales mexicanos: Os tamales mexicanos, de origem mesoamericana, também são feitos com massa de milho ou arroz; podem ser envoltos em folhas de milho ou bananeira e recheados com carne, frango, legumes, chiles, salsa e até mole, ou, de outra forma, também podem ser doces e ter passas ou recheios mais modernos como compota, queijo creme e creme de avelã.
Antioquianos: procedente de Colômbia, Existem muitas variedades de acordo com a região, elas vêm em diferentes apresentações, formas e os ingredientes variam de acordo com o local. Alguns são quadrados, outros são retangulares ou amarrados no topo. Alguns têm arroz, outros massa de farinha de milho ou massa mista, alguns têm ervilhas, outros hogao. Diferentes tipos de carne também são usados, mas o que é uma constante é que eles são envoltos em folhas de bananeira.
Tamales espanhóis: Feito de farinha de milho. Dependendo do local de origem da receita, tamales podem ser envoltos em folhas de milho ou bananeira e ter recheios diferentes
Tamales filipinos: No momento Filipinas Tem uma grande variedade de formas de tamale que têm um espírito asiático. Uma delas é a pamonha de arroz, seja com farinha ou com o grão integral. O pamonha, feito de massa de milho, também é amplamente difundido.
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